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L’examen du CAP Boulanger (Boulangerie)

Éligible CPF
6 à 12 mois
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Comment se déroule l’examen du CAP Boulanger ? Découvrez les épreuves à passer pour obtenir ce diplôme d’Etat, indispensable pour travailler en boulangerie.

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Comment se déroule l'examen du
CAP Boulangerie ?

Épreuves professionnelles et générales

L’examen du CAP Boulanger comporte 2 grands types d’épreuves :

  • Les épreuves professionnelles.
  • Les épreuves générales.

Les cours en ligne de boulangerie avec YouSchool vous préparent intégralement au passage du Certificat d’aptitude professionnelle Boulanger en candidat libre. Profitez d’une formation à distance 100% pensée pour faciliter l’apprentissage des adultes.

En bref

Formation CAP
Boulanger en ligne

  • Diplôme reconnu par l’État (niveau 3).
  • Durée de formation : 6 à 12 mois.
  • Stages conseillés.
  • Rentrée toute l'année.
  • Formation possible en alternance.

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peut être financée jusqu’à 100%

Les durées, types d’épreuves et coefficients

Découvrez les épreuves du CAP Boulanger.

Épreuves Coeff
Unités professionnelles
EP1 : ÉPREUVE DE TECHNOLOGIE PROFESSIONNELLE, DE SCIENCE APPLIQUÉES ET DE GESTION APPLIQUÉE épreuve écrite (2h) 4
EP2 : PRODUCTION épreuve pratique et écrite (7h) 12
PRÉVENTION SANTÉ ENVIRONNEMENT épreuve écrite (1h) 1

Parcourir le programme

Comment se déroule l'examen
du CAP boulanger ?

Découvrez en détail l’organisation de l’examen, les critères d’évaluation des candidats sur l’épreuve de production ainsi que la durée de l’examen.

Partie 1 : Technologie professionnelle (45 minutes)
Cette épreuve a pour but de vérifier que le candidat a bien acquis l’ensemble des connaissances relatives à l’environnement technologique de l’activité en boulangerie.

Partie 2 : Sciences appliquées (45 minutes)
Concernant les sciences appliquées, l’épreuve a pour objectif de mobiliser l’ensemble des connaissances scientifiques fondamentales au sujet de l’alimentation, l’hygiène et de l’exercice de la profession de boulanger.

Partie 3 : Gestion appliquée (30 minutes)
Pour la gestion appliquée, les questions porteront sur 3 des 5 savoirs associés. Elles se réfèrent à un contexte d’entreprise et prennent appui sur des supports documentaires professionnels.

L’épreuve de l’EP2 évalue l’aptitude du candidat à ce diplôme en boulangerie à effectuer le calcul des ingrédients nécessaires à la réalisation des produits de panification et de viennoiserie demandés. Elle apprécie également la capacité d’organisation de son travail du candidat à partir d’une commande et à réaliser les produits boulangers en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. Enfin, la présentation des produits finis ainsi que le maintien du poste de travail en état de propreté et le rangement de ce dernier en fin d’épreuve seront évalués également. En fonction du sujet de l’examen du CAP, le candidat devra produire :
  • Un pain de tradition française ou pain courant.
  • Un autre pain (complet, viennois, de mie ou de campagne).
  • Des croissants, pains au chocolat et pains aux raisins.
  • Des pains au lait ou pain briochés présentés en petites et grosses pièces.
Cette épreuve du CAP Boulanger (Boulangerie) se découpe en deux phases distinctes : une première phase écrite de calcul et d’organisation de la production (fiche technique et organigramme de travail) et une seconde phase pratique de réalisation et de présentation.

Comment s’inscrire au CAP Boulanger
et quand ?

Les personnes souhaitant passer le CAP boulanger en candidat libre doivent s’inscrire aux épreuves d’évaluation des compétences en ligne.

À quelle date s’inscrire pour passer l’examen ?

L’inscription en ligne à l’examen du CAP Boulanger (Boulangerie) doit s’effectuer entre mi-octobre et mi-décembre, les dates pouvant varier d’une académie à l’autre. Découvrez les modalités d’inscription sur notre article. Vous passerez les épreuves écrites et pratiques au sein d’un centre de formation.

À quelle date reçoit-on les résultats ?

En général, les résultats de l’examen du CAP sont communiqués entre fin juin et début juillet.

La période de formation en milieu professionnel (stage)

La période de formation en milieu professionnel pour les candidats individuels au CAP Boulanger n’est pas obligatoire. Cependant, pour avoir suffisamment de compétences et d’expérience, nous vous invitons à réaliser des stages durant votre formation. Certaines académies peuvent aussi imposer la participation à une période de formation en milieu professionnel, il vous appartient de contacter votre académie pour vous renseigner sur les modalités lors de votre inscription à l’examen.

Avec YouSchool, suivez un stage durant votre CAP Boulanger ! Notre organisme de formation vous délivre des conventions de stage spécialement conçues pour les adultes. Vous serez accompagnés à chaque instant : durant votre recherche d’entreprise d’accueil, pendant votre stage et après pour bien préparer votre insertion professionnelle.

Effectuer un stage en boulangerie

Quel matériel pour l'examen ?

Le candidat doit apporter du petit matériel de boulangerie : couteaux, spatules, fouet, thermomètre, ciseaux, cornes, balance, rouleau, pinceau, film alimentaire… Tout pour travailler proprement et efficacement.

  • Bon à savoir

La liste officielle du matériel vous sera remise par votre académie environ 2 mois avant l’examen. 

Le référentiel du CAP Boulanger

Quels sont les objectifs du CAP Boulanger ?

Les objectifs du CAP Boulanger sont d’obtenir un diplôme national, le certificat d’aptitude professionnelle. Celui-ci valide une formation professionnelle axée sur les compétences en boulangerie : fabrication du pain, viennoiseries, hygiène, sécurité et gestion de la production.

Le référentiel d’examen énonce 4 fonctions de l’activité en boulangerie :

  • La fonction 1 : approvisionnement.
  • La fonction 2 : production.
  • La fonction 3 : qualité, hygiène et sécurité.
  • La fonction 4 : commercialisation et communication.

La fonction 1 de l’activité en boulangerie implique de savoir réceptionner et stocker les marchandises et de détecter et signaler les non-conformités.

Le candidat au CAP Boulanger doit savoir utiliser les fiches de stock, maîtriser les locaux, matériels et équipements à la réception, au conditionnement et au stockage.

Il doit savoir se servir des documents de contrôle à la réception et de suivi des matières premières (bon de livraison, fiche de traçabilité).

Il doit connaître les recettes de fabrication et les bonnes pratiques en boulangerie.

La fonction 2 de l’activité en boulangerie implique de savoir mettre en place le plan de travail et de préparer les matières premières pour la production. Mais aussi de réaliser la production et stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication.

Elle implique la connaissance des locaux, matériels, équipements et matières d’œuvre.

Le candidat au CAP Boulanger doit savoir effectuer la commande journalière, les recettes, consignes, diagrammes de production et fiches techniques.

Il doit respecter le guide des pratiques d’hygiène.

La fonction 3 de l’activité en boulangerie consiste à savoir respecter le Document Unique (de prévention des risques professionnels pour le secteur Boulangerie-Pâtisserie), ainsi que le guide des bonnes pratiques d’hygiène et le plan de maîtrise sanitaire. Elle consiste aussi à savoir appliquer la démarche environnementale de l’entreprise, et vérifier la conformité des produits finis.

Pour cela, le candidat au CAP Boulanger doit être capable d’utiliser les fiches techniques, les consignes et protocoles (locaux, matériels, équipements et outillages de nettoyage et de désinfection).

Il doit maîtriser la réglementation en vigueur (paquet Hygiène, Santé et sécurité au travail, convention collective).

Il doit connaître les outils et méthodes d’analyse des risques (Plan de Maîtrise Sanitaire, Guide de Bonne Pratique et d’Hygiène, Document Unique…).

Il doit savoir remplir un bon de livraison des matières premières et les fiches de traçabilité.

La fonction 4 de l’activité en boulangerie a pour contenu la présentation des produits, la communication avec le personnel de vente ainsi qu’avec la hiérarchie et les membres de l’équipe.

Elle implique de savoir disposer les produits réalisés, de connaître et de faire circuler les recettes et fiches techniques relatives à l’approvisionnement et à la production, de savoir procéder à une analyse sensorielle et de connaître l’organigramme de l’entreprise.

Chacune de ces 4 fonctions implique la possession d’au moins une ou deux des capacités énoncées dans le référentiel de certification du CAP Boulanger.

Les compétences et savoirs de ce diplôme

Les compétences du métier de boulanger

  • C1.1 : organiser le rangement des produits réceptionnés.
  • C1.2 : organiser son travail.
  • C1.3 : effectuer les calculs nécessaires à la production).
  • C2.1 : réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison.
  • C2.2 : peser et mesurer.
  • C2.3 : préparer, fabriquer.
  • C2.4 : conditionner les produits fabriqués.
  • C2.5 : Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés.
  • C2.6 : Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
  • C2.7 : respecter les directives de la démarche environnementale.
  • C2.8 : disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente.
  • C3.1 : contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement.
  • C3.2 : contrôler les poids, quantités et aspects visuels des produits finis).
  • C4.1 : rendre compte des non conformités des produits réceptionnés.
  • C4.2 : transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente.
  • C4.3 : utiliser un langage approprié à la situation.
  • C4.4 : rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production).

Les savoirs associés

La technologie professionnelle : S1-S2-S3.

  • S1.1 : histoire de la boulangerie et son évolution.
  • S1.2 : la filière « blé-pain-farine ».
  • S1.3 : l’environnement de travail.
  • S1.4 : les appellations en boulangerie.
  • S2.1 : les matières premières de base.
  • S2.2 : les matières complémentaires.
  • S2.3 : les produits utilisés dans la garniture des produits salés.
  • S2.4 : les ingrédients et produits d’addition.
  • S3.1 : les étapes de la panification.
  • S3.2 : la fabrication des pains.
  • S3.3 : la fermentation panaire.
  • S3.4 : la fabrication de la viennoiserie.
  • S4.1 : sciences appliquées à l’alimentation.
  • S4.2 : sciences appliquées à l’hygiène.
  • S4.3 : sciences appliquées à l’environnement professionnel.
  • S5.1 : le contexte professionnel.
  • S5.2 : l’insertion dans l’entreprise.
  • S5.3 : le salarié et l’entreprise.
  • S5.4 : l’organisation de l’activité.
  • S5.5 : l’entreprise, créatrice de richesse.

Les épreuves générales du CAP

Des matières communes à tous les CAP

Les épreuves générales portent sur les matières communes à l’ensemble des CAP :

  • Histoire-géographie et enseignement moral et civique.
  • Mathématiques-sciences physiques et chimiques.
  • Langue vivante.
  • Éducation physique et sportive.
  • Facultatif : langue vivante 2.
  • Bon à savoir

Vous serez exempté des épreuves générales si vous êtes déjà titulaire d’un diplôme de niveau 3 au minimum (CAP, Bac etc).

Comment être dispensé des épreuves générales du CAP Boulanger ?

Elles font l’objet d’une dispense dès lors que le candidat peut attester d’un diplôme de niveau équivalent ou supérieur au CAP (la copie du diplôme sera exigée).

Pour une dispense de l’épreuve de langue vivante du CAP Boulanger, il faut que la certification comporte au moins une épreuve de langue vivante autre que le français.

En ce qui concerne les certifications délivrées par les Etats membres de l’Union européenne, de l’espace économique européen, les certificats doivent être au moins de niveau IV du CEC (Cadre européen des certifications) et doivent inclure au moins une épreuve passée en langue française.

Les candidats au CAP ne pouvant attester d’un justificatif de qualification en langue française devront obligatoirement passer les épreuves de français, histoire-géographie et éducation physique.

Questions autour du déroulement
des examens

Lors de l’inscription, il suffit de déclarer les notes à conserver dans la rubrique dédiée. Même les notes en dessous de 10/20 peuvent être gardées. L’inscription reste modifiable jusqu’à la clôture, et une confirmation est ensuite à renvoyer avec justificatifs.

Pour préparer le CAP Boulanger, vous pouvez utiliser diverses ressources : documents d’entraînement, anciens sujets d’examen, vidéos de préparation et la liste du matériel nécessaire. Ces outils vous aident à vous entraîner efficacement, en théorie comme en pratique. Tout est disponible sur la plateforme d’apprentissage en ligne de YouSchool.

Pour réussir l’examen du CAP Boulanger, une bonne préparation à l’examen est essentielle : entraînez-vous régulièrement en pratique, suivez les conseils pour réussir, et utilisez toutes les ressources de votre formation. La régularité et la préparation pratique font la différence.

Aucun diplôme n’est requis, mais il faut avoir au moins 18 ans l’année de l’examen. Il est également nécessaire d’être de nationalité française, européenne ou titulaire d’un titre de séjour et d’une adresse postale dans l’académie. Une inscription en ligne est obligatoire, avec le choix du CAP visé. Une bonne préparation est fortement recommandée.

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