Comment devenir glacier et préparer de délicieuses crèmes glacées et sorbets ? Découvrez les missions de ce véritable artiste des saveurs glacées, la formation pratique, les connaissances et qualités requises pour exercer le métier de glacier.
Le glacier professionnel, aussi appelé sorbetier, va réaliser des sorbets, mousses, glaces et autres entremets glacés. Il les fabrique à partir d’un mélange, classique ou audacieux, de matières premières afin de créer des saveurs gourmandes et étonnantes. Les opportunités sont donc nombreuses pour l’adulte qui choisit une reconversion professionnelle en tant que glacier (trouver un emploi salarié ou créer son entreprise par exemple) !
En bref
Zoom sur…
Au quotidien, la profession d’artisan-glacier consiste à effectuer les tâches suivantes :
Métier de glacier
Si vous souhaitez en savoir plus sur les missions d’un glacier fabricant durant vos études de pâtisserie, n’hésitez pas à réaliser des stages auprès d’un professionnel de la glacerie. Idéal pour observer le fonctionnement d’un laboratoire de production de glace, compléter sa formation de glacier à la ferme ou tout simplement observer les techniques et normes d’hygiène au sein de ce secteur.
Vous devez obligatoirement suivre une formation de glacier pour exercer ce métier dans l’univers de la gastronomie ! Pour exercer le métier de glacier, on peut commencer sa formation par un CAP Pâtissier mais ce n’est pas suffisant pour être considéré comme un professionnel de la glacerie.
Après avoir validé ce diplôme en candidat libre de niveau 3, il faut obtenir le CAP glacier fabricant ou un titre au-dessus du CAP type mention complémentaire pâtisserie, Bac pro boulanger pâtissier ou BTM pâtissier confiseur glacier traiteur (Brevet technique des métiers). Il existe par exemple une MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées.
Il sera donc plus facile pour vous de vous diriger vers cette MC par la suite et de compléter votre apprentissage dans les produits glacés. La durée moyenne de notre formation à distance est de 6 mois à 1 an, elle est accessible à tout public et vous pouvez la préparer en alternance auprès de notre école (contrat d’apprentissage). Avec notre formation en ligne, vous pouvez apprendre la pâtisserie que vous soyez situé à Paris, en Bretagne ou dans les Landes !
Si vous souhaitez en savoir plus sur les missions d’un glacier fabricant durant vos études de pâtisserie, n’hésitez pas à réaliser des stages auprès d’un professionnel de la glacerie. Idéal pour observer le fonctionnement d’un laboratoire de production de glace, compléter sa formation de glacier à la ferme ou tout simplement observer les techniques et normes d’hygiène au sein de ce secteur.
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Formation Glacerie en ligne : développez vos connaissances en glaces et sorbets durant votre CAP Pâtissier !
Désormais, le marché des glaces, en plein développement, sort de sa saisonnalité historique. C’est devenu un produit d’usage quotidien en France, facile d’utilisation et de conservation. Devenir glacier artisan c’est choisir un secteur professionnel dynamique, où la créativité, la modernité et l’innovation sont mises en avant. C’est aussi pouvoir s’installer dans des zones touristiques.
L’avenir du métier de chef glacier réside dans la valorisation de la tradition gastronomique française, très appréciée à l’étranger, associée à une inventivité culinaire qui fera de cette profession un art culinaire à part entière ! En effet ce professionnel élabore et commercialise ses recettes glacées.
Ses conditions de travail dépendent du type de structure dans lequel il exerce et de son statut : salarié ou artisan glacier à son compte. Le glacier peut aussi choisir de se spécialiser, notamment dans la taille de glace artistique.
Où peut travailler un glacier ? Le métier de glacier peut s’exercer dans différentes structures :
Si votre principal objectif est de devenir glacier après votre CAP Pâtissier en candidat libre c’est tout à fait possible ! L’obtention de ce diplôme national est le premier pas vers cette nouvelle profession, ô combien passionnante et gratifiante. Alors, qu’attendez-vous pour faire de votre passion des glaces et sorbets une activité de glacier à temps complet ? Demandez une brochure gratuite et démarrez une nouvelle reconversion professionnelle, au plus près de vos envies.
Le diplôme conseillé pour ouvrir un glacier est le CAP Glacier ou la MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées. Le CAP Pâtissier est une bonne base avant de suivre ces diplômes. Idéal pour une reconversion professionnelle dans ce secteur.
L’ouverture d’un glacier implique différents investissements. Avant tout, il faut prendre en compte le coût du local, qu’il soit loué ou acheté. Les dépenses liées à l’équipement de la boutique, notamment les machines à glace, les vitrines réfrigérées, sont également à prévoir. Le budget varie en fonction de la taille de votre commerce et de votre concept. Les coûts courants liés à l’exploitation du glacier, tels que les matières premières, les salaires, les frais de marketing et les frais généraux, doivent aussi être inclus dans vos prévisions financières. Enfin, n’oubliez pas de mettre de côté un fonds d’urgence pour couvrir les dépenses imprévues.
Si vous maîtrisez correctement la chaîne de production de vos glaces et crèmes glacées, vendre des glaces peut être très rentable. Essayez de travailler l’attirance et le branding de votre établissement pour attirer plus de clients. Le fait de proposer une gamme diversifiée de produits peut aussi vous rendre plus attractif.
Tout le monde peut ouvrir un glacier. Il est tout de même recommandé d’avoir une formation en pâtisserie ou en glacerie, comme un CAP Glacier Fabricant ou une expérience professionnelle dans le domaine, pour garantir la qualité des produits et la réussite du projet.
Pour devenir maître artisan glacier, il faut obtenir le titre de « Maître Artisan » en glacerie, qui nécessite d’avoir un CAP en pâtisserie ou équivalent. Il faut également compter plusieurs années d’expérience professionnelle en tant qu’artisan et réussir une évaluation de votre savoir-faire et de vos compétences par la Chambre des Métiers et de l’Artisanat.
Pour devenir auto-entrepreneur glacier et créer son entreprise artisanale, il faut d’abord obtenir les qualifications nécessaires en glacerie, puis s’inscrire en tant qu’auto-entrepreneur auprès de l’URSSAF. Le respect des règles d’hygiène alimentaire est très important. Il faut avoir l’équipement adéquat, et éventuellement obtenir des autorisations spécifiques si vous vendez sur la voie publique. D’autres responsabilités sont à prendre en compte comme la gestion administrative et comptable.
Passer le CAP Glacier Fabricant en candidat libre est une excellente option pour les adultes souhaitant se reconvertir dans ce métier. Voici les étapes à suivre :
Il est recommandé de compléter cette formation par des stages en entreprise pour acquérir une expérience pratique. De plus, il est essentiel de bien comprendre les processus de fabrication et de respecter les règles d’hygiène spécifiques à ce métier.
Pour obtenir un CAP Glacier, plusieurs options sont disponibles.
Vous pouvez choisir de vous inscrire dans un établissement scolaire, comme un lycée professionnel, un lycée agricole, ou un Centre de Formation d’Apprentis (CFA).
Si vous préférez gérer votre temps et votre rythme de travail, vous pouvez également préparer ce diplôme en candidat libre. Dans ce cas, l’autoformation est possible, mais des organismes proposent également des cours spécifiques pour aider à la préparation de l’examen.
Enfin, la formation peut également être envisagée dans le cadre d’une reconversion professionnelle.
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