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Quel matériel et tenue pour préparer pour l’examen du CAP Boulanger ?

CAP Boulanger
Matériel

Publié le 21 janvier 2025

  • Lecture : 5 min

Vous êtes en pleine préparation du CAP Boulanger à distance avec YouSchool ? Voici la liste du matériel de boulangerie nécessaire non seulement pour vous entraîner aux épreuves pratiques, mais aussi pour bien réussir l’examen ! Préparez votre mallette et tenue de boulanger en suivant notre liste.

Matériel et tenue de boulanger

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Sommaire de l'article

LEAD - Étapes - Variabilisation toutes formations sauf ACACED

CAP Pâtissier 

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CAP Boulanger

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Barbier

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ATSEM

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CAP Électricien

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CAP Plomberie

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Le matériel de boulangerie nécessaire pour passer le CAP

YouSchool vous guide dans la composition d’une mallette de boulangerie complète pour préparer le CAP. Pour le jour de l’examen comme pour vous entraîner tout au long de l’année, voici la liste des équipements que nous vous recommandons !

Quel équipement professionnel pour préparer le CAP ? 

Pour réussir l’examen et devenir un véritable professionnel de la boulangerie, vous aurez besoin de transformer votre cuisine en fournil ! Pour pratiquer les différentes recettes de pains et viennoiseries au programme du CAP, vous devrez être en possession des équipements suivants :

  • 1 four.
  • 1 robot batteur avec un crochet de pétrissage, une feuille et un fouet.
  • 4 plaques de cuisson adaptées au four (généralement 30×40).
  • 1 plaque de cuisson perforée (selon la taille du four utilisé).
  • 1 banneton pour couronne (750 gr).
  • 1 plaque de cuisson en pierre (type cuisson pizza) adapté aux dimensions de votre four.
  • 1 couche de lin 33×56 (à fabriquer soi-même. Attention, le lin rétrécit beaucoup au lavage).
  • 1 ou 2 bacs en plastique (30×40 au maximum avec des rebords).
  • 2 ou 3 culs de poule ou saladiers.
  • 1 à 2 moules à Pain de mie 18 x 8,5cm Exoglass.
  • 1 à 2 moules à Brioche 18 x 8,5cm Exoglass.
  • 6 moules parisienne (250 gr).
  • 6 petits moules à brioches à têtes (50 gr / 10cm).

En tant que passionné, il y a de fortes chances que vous soyez déjà en possession d’une partie de ce matériel. Si ce n’est pas le cas, pensez à rapidement l’acquérir afin de pouvoir intégrer les différentes techniques au programme du CAP.

Le programme du CAP Boulanger

Le petit matériel pour s'entraîner et passer l'examen

Pour passer l’examen du CAP Boulanger et vous entraîner tout au long de l’année, il est conseillé de vous fournir la liste officielle de l’Académie pour l’examen. Le jour J, votre mallette devra donc comporter les ustensiles suivants : 

  • 1 couteau de tour en inox (25 cm).
  • 1 couteau scie (28cm).
  • 1 spatule 30 cm.
  • 1 coupe pâte rond.
  • 1 fouet.
  • 1 thermomètre digital.
  • 1 paire de ciseaux.
  • 1 pinceau.
  • 1 corne à ramasser rigide.
  • 1 corne souple.
  • 1 balance électronique.
  • 1 rouleau à pâtisserie.
  • 1 balayette pour aliment.
  • 1 rouleau de film plastique alimentaire.

Nous vous conseillons également de vous munir de fournitures d’examen plus classiques comme une calculette, un stylo, un carnet et un crayon à papier avec gomme. Cela vous permettra de minimiser votre stress afin de pouvoir vous concentrer à 100% sur vos recettes et productions.

Où acheter du matériel de boulangerie ?

Pour acheter du matériel de boulangerie professionnel, plusieurs options s’offrent à vous. Les boutiques spécialisées et les fournisseurs proposent une large gamme adaptée aux professionnels et aux particuliers : 

  • En ligne, des sites dédiés à la vente offrent des outils de qualité avec des détails sur les prix, les modalités de paiement et de livraison. 
  • Les magasins physiques permettent de voir les produits avant achat. Choisissez un fabriquant fiable pour un équipement répondant à vos besoins.

Sachez que vous pouvez trouver du matériel de qualité autant en ligne qu’en physique ! Pour ce faire, assurez-vous de vous diriger vers des enseignes spécialistes du secteur des métiers de bouche. Pour commencer, ne visez pas du très haut de gamme, mais ne prenez pas non plus du matériel de mauvaise qualité. 

Le matériel d’occasion peut être une excellente alternative, notamment pour le gros matériel, à l’image du four, des grilles de cuisson ou du robot. Vérifiez cependant qu’ils soient en état de marche, récents et de bonne qualité. Néanmoins, pour les ustensiles susceptibles de s’abîmer comme les couteaux qui finissent par s’émousser, préférez du neuf : cela durera plus longtemps.

Le matériel indispensable pour passer son CAP Boulanger avec YouSchool
  • Lire aussi :

L’organigramme du CAP Boulanger

Bien choisir sa tenue professionnelle pour le CAP Boulanger

Le jour de l’examen, vous devrez vous présenter au CAP dans une tenue professionnelle de boulanger. Elle se compose de :

  • Veste de cuisine blanche manches courtes, fermeture par 5 boutons pressions.
  • Pantalon de cuisine, de préférence gris chiné ou pied de poule, car les taches sont moins visibles.
  • Couvre-chef ou une charlotte pour les cheveux longs.
  • 1 tablier demi-chef.
  • Chaussures de sécurité aux normes européenne, antidérapantes et antistatiques.

Il est conseillé d’apporter 2 tenues pour se présenter à l’examen : vous pourrez vous changer pendant la pause si votre première tenue est tachée. Les jurys apprécient que l’on soit propre lors de la présentation des produits ! 

Cette tenue professionnelle n’est bien sûr pas obligatoire pour vous entraîner tout au long de l’année. Cependant, n’hésitez pas à la porter avant le jour de l’examen afin de vous sentir à l’aise pour cette journée déjà bien assez stressante !

Utilisez cette liste pour composer ou compléter votre équipement de boulangerie existant. Vous pouvez ranger ce matériel dans une mallette professionnelle qui vous accompagnera tout au long de votre nouvelle vie en tant que boulanger professionnel.

Les qualités du boulanger

Pour la suite : quel matériel avoir pour ouvrir une boulangerie ?

Le matériel de base

Lorsque l’on ouvre une boulangerie, il est essentiel de bien s’équiper dès le départ, sans pour autant tomber dans l’excès. L’objectif est de disposer du matériel nécessaire à la production quotidienne, tout en respectant son budget et en évitant les équipements peu utilisés au début.

Voici une liste du matériel de base pour démarrer une activité artisanale dans de bonnes conditions.

Matériel de préparation :

  • Pétrin (spirale ou à bras plongeants selon les types de pâtes).
  • Balance professionnelle pour un dosage précis des ingrédients.
  • Table inox pour le travail de la pâte (hygiénique et résistante).
  • Bacs à pâte et bacs à farine pour le stockage temporaire.
  • Laminoir si vous produisez des viennoiseries ou feuilletages.

Matériel de fermentation :

  • Chambre de pousse (contrôlée ou manuelle selon le budget)
  • Claies ou échelles pour organiser les pâtons.

Matériel de cuisson :

  • Four professionnel adapté à la capacité de production (à soles, ventilé ou mixte).
  • Plaques de cuisson, grilles et pelles à enfourner.

Petit matériel indispensable :

  • Coupe-pâte, grignette, brosses, thermomètre, spatules.
  • Racloirs, tamis, torchons, banneton.

Si vous comptez produire 100, 300 ou 500 pains par jour, le choix du four, du pétrin et de la chambre de pousse devra être adapté. Inutile d’investir dans du gros matériel industriel si vous démarrez seul ou avec une petite équipe.

Les enjeux de durabilité et de rentabilité

Lorsque l’on équipe une boulangerie, il est tentant de privilégier le prix à court terme. Pourtant, la durabilité du matériel est un facteur clé pour garantir une rentabilité sur le long terme. Miser sur des équipements solides, bien conçus et faciles à entretenir permet non seulement de sécuriser son investissement, mais aussi d’assurer une production régulière, sans interruption.

Un pétrin ou un four professionnel de qualité peut durer 10 à 15 ans s’il est bien entretenu. En choisissant des équipements robustes, fabriqués avec des matériaux résistants (comme l’inox alimentaire), on évite :

  • Les pannes fréquentes.
  • Les coûts de réparation élevés.
  • Les arrêts de production, qui peuvent impacter fortement le chiffre d’affaires.

Un matériel durable est souvent plus performant, ce qui permet aussi d’optimiser le temps de travail, la qualité des produits et donc la satisfaction des clients.

Nos partenaires pour acheter votre mallette de boulanger à prix réduit

Pour devenir un excellent boulanger après votre reconversion (ou une fantastique boulangère évidemment), ainsi que pour réviser votre CAP et obtenir ce diplôme, vous devrez vous équiper. Et nous l’avons vu, la liste est longue ! Et le matériel nécessaire pour constituer votre mallette de boulanger est assez conséquent. C’est pourquoi YouSchool s’associe avec différents partenaires professionnels de renom afin de faciliter l’investissement dans ce matériel de boulangerie. Du matériel aux denrées en passant par votre tenue, vous pourrez obtenir des tarifs préférentiels. Ainsi, votre abonnement YouSchool vous permet de bénéficier de prix réduits sur les mallettes de boulangerie, notamment avec des partenaires tels qu’Nh&r ou Eurolam. Grâce à notre partenariat avec la marque Monsieur Veste, commandez votre tenue professionnelle de boulanger au meilleur prix !

Pour finir

À présent, vous savez tout sur le matériel indispensable pour passer votre CAP Boulanger. N’hésitez pas à vous le fournir au fur et à mesure et à investir dans du matériel de qualité : cela vous sera fort utile pendant de nombreuses années ! Soyez prêt pour le jour des examens et préparez votre mallette professionnelle et votre tenue en amont. Être suffisamment prêt(e) avant de vous présenter aux épreuves, c’est du stress en moins : cela n’est pas négligeable ! 

FAQ autour du matériel indispensable pour le CAP Boulanger

Le respect des règles d’hygiène est crucial pour garantir la qualité en boulangerie. Il est impératif de nettoyer chaque ustensile. Fouets, cul de poules,  pelles, cercle à pâtisserie… Tout doit être nettoyé après chaque usage avec des produits adaptés. Un nettoyage à l’eau chaude et un essuyage soigneux assurent une parfaite hygiène. Pensez à l’entretien régulier du matériel comme les pétrins ou les machines électriques, pour préserver leur efficacité et prolonger leur durée de vie. Une fabrication conforme aux normes passe par un environnement propre et bien entretenu.

Pour débuter ou se perfectionner en pâtisserie, un équipement adapté est essentiel. Le matériel de pâtisserie de base inclut un four performant, un batteur mélangeur pour travailler les préparations et une armoire pâtissière pour le stockage. Les ustensiles comme le moule à brioche, les spatules ou les poches à douille complètent l’ensemble. Chaque accessoire joue un rôle clé pour réaliser des créations dignes d’un pâtissier professionnel. Choisissez des outils de qualité pour des résultats optimaux.

Pour passer le CAP Boulanger en candidat libre, il faut d’abord se former en amont, par exemple en suivant une formation à distance avec YouSchool. Afin de pouvoir vous présenter aux épreuves, il faudra vous préinscrire en ligne auprès de votre académie de référence (généralement, autour des mois d’octobre / novembre). Vous devrez ensuite retourner un dossier papier avant de recevoir votre convocation. Les jours des examens, il faudra vous présenter avec le matériel demandé et votre tenue professionnelle. Habituellement, ils prennent place au mois de juin. Sachez que dans la salle d’examen, rien ne vous différencie d’un candidat ayant suivi une formation en présentiel ! Tous les candidats sont logés à la même enseigne. 

Le CAP Boulanger est noté sur 20. Pour espérer l’obtenir, il faut obtenir une moyenne générale de 10 minimum. Les différentes épreuves qui le composent ont des coefficients différents : cela peut grandement faire pencher la balance quant à votre note finale ! Par exemple, l’épreuve écrite et pratique de production est coefficient 7 (EP2), contre coefficient 4 pour l’EP1 (épreuve écrite). 

Pour réussir son CAP Boulanger, le plus important est de vous être suffisamment entrainé en amont et d’être allé au bout de vos cours. En effet, le programme du CAP est très complet : il vous donnera toutes connaissances nécessaires pour vous professionnaliser. Mais pour aller plus loin et vous faire la main sur du matériel professionnel et apprendre à gérer de grandes quantités, il est conseillé de réaliser des stages. Ces périodes d’immersion en milieu professionnel sont très formatrices : ils vous donneront les bons réflexes et vous apprendront à travailler vite et bien. 

Après avoir obtenu un CAP Boulanger, le salaire que vous aurez une fois en poste peut dépendre de nombreux facteurs : votre lieu d’exercice, le type de structure que vous allez rejoindre, etc. Mais sachez que généralement, un députant commence autour du SMIC. Sachez qu’avec l’expérience et les évolutions de poste, il est possible de voir ce salaire augmenter. 

Pour bien équiper une boulangerie, il faut s’assurer d’avoir du matériel professionnel adapté à la production quotidienne. Parmi les équipements indispensables, on retrouve le laminoir, idéal pour étaler les pâtes de façon régulière, notamment pour les viennoiseries. Une table inox est essentielle pour le travail de la pâte, car elle est hygiénique, facile à nettoyer et très résistante. Il faut aussi prévoir un pétrin, un four professionnel, une chambre de pousse, des grilles de stockage, et du petit matériel comme des balances, cornes, bannetons et plaques de cuisson. Un bon agencement permet de gagner en efficacité et en confort de travail.

Pour garantir la durabilité du matériel recommandé de boulangerie, un entretien régulier est indispensable. Chaque équipement doit être nettoyé après utilisation, en respectant les consignes spécifiques à chaque machine pour éviter l’usure prématurée. Une bonne maintenance, incluant le contrôle des pièces et la lubrification si nécessaire, permet d’éviter les pannes et de prolonger la vie des appareils. Il est aussi important de respecter les consignes de sécurité pour assurer la protection du personnel et du matériel. Enfin, former les équipes à une utilisation correcte des équipements contribue fortement à leur bon fonctionnement sur le long terme.

Pour réussir son pain, surtout un pain au levain, il faut soigner le choix des ingrédients, bien travailler sa pâte à pain et respecter les temps de fermentation. Une pâte bien hydratée, une fermentation lente et un bon façonnage sont la clé d’un pain savoureux et bien alvéolé.

La tenue du boulanger est généralement appelée tenue de boulanger ou tenue professionnelle de boulanger. Elle n’a pas de nom unique comme un uniforme militaire, mais elle est composée d’éléments spécifiques comme une veste, un pantalon, un calot et des chaussures de sécurité. C’est l’ensemble de ces éléments qui constitue la tenue réglementaire attendue en laboratoire ou lors des examens comme le CAP Boulanger.

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