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CAP Cuisine : équivalences de poids et températures

CAP Cuisine
Métier

Publié le 15 octobre 2025

  • Lecture : 4 min
Maîtriser chaque unité de mesure et chaque tableau de conversion permet d’obtenir un résultat régulier, car malheureusement pour vous, les unités de mesure ne sont pas forcément les mêmes. Entre kilogramme, millilitre, centilitre, tasse à café, les repères varient selon le type d’ingrédient et l’outil utilisé. Voici un guide complet des équivalences de poids et de températures pour convertir, mesurer et ajuster les recettes de cuisine, que vous travaillez avec un litre de lait, 5 g de café moulu, une pomme de terre ou une pâte pour la pâtisserie.
équivalences en cuisine

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Sommaire de l'article

LEAD - Étapes - Variabilisation toutes formations sauf ACACED

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Comment convertir les mesures en cuisine ?

Que ce soit pendant votre CAP Cuisine ou CAP Pâtissier en ligne, ou de votre vie de tous les jours, il peut être très utile de connaitre les diverses équivalences de mesures en cuisine.

  • Appuyez-vous sur des tables de conversion et un convertisseur fiable pour passer d'une unité à l'autre sans confusion.
  • En système métrique : gramme (g), kilogramme (kg), millilitre (ml), centilitre (cl), litre (l).
  • En système impérial : cup, once, pint, tablespoon, teaspoon, etc.
  • Repère hydrique (eau, proche du lait, du vin) : 1 cl ≈ 10 g, 10 cl = 1 dl ≈ 100 g, 100 cl = 1 l ≈ 1 kg.
  • Attention aux écarts de densité pour l'huile, la crème, la semoule, la farine, le cacao ou la fécule de maïs (maïzena), qui peuvent avoir un volume différent à poids constant.

Les équivalences de températures en cuisine

Voyons maintenant toutes les conversions de température pour ne pas faire brûler vos aliments. Déchiffrons ensemble les degrés Celsius, les Thermostats ou encore les degrés Fahrenheit.

Ces derniers sont surtout utilisés aux États-Unis, mais rien n’indique que vous n’ayez jamais à vous y confronter (surtout si vous avez prévu d’exporter la cuisine française à l’étranger).

Tous les débouchés du CAP Cuisine

La correspondance entre thermostat du four et degrés Celsius

  • Thermostat 1 : 30° C.
  • Thermostat 2 : 60° C.
  • Thermostat 3 : 90° C.
  • Thermostat 4 : 120° C.
  • Thermostat 5 : 150° C.
  • Thermostat 6 : 180° C.
  • Thermostat 7 : 210° C.
  • Thermostat 8 : 240° C.
  • Thermostat 9 : 270° C.
  • Thermostat 10 : 300° C.

Les équivalences entre degrés Celsius et degrés Fahrenheit

L’astuce pour convertir les degrés Farenheit en degrés Celsius, c’est d’enlever 32 aux degrés Farenheit, puis de diviser le nombre obtenu par 1,8. Exemple : 300° F- 32 = 268 et 268 / 1,8 = 149. 300° F correspondent donc 149° C.

Pour convertir les degrés Celsius en Farenheit, on procède de la façon inverse : on multiplie d’abord les degrés Celsius par 1,8, puis on ajoute 32. Exemple : 150° C x 1,8 = 270 et 270 + 32 = 302. 150° C correspondent donc à 302 °F.

Ainsi donc :

  • 30 °C = 86° F.
  • 60° C = 140° F.
  • 90° C = 194° F.
  • 120° C = 248° F.
  • 150° C = 302° F.
  • 180° C = 356° F.
  • 210° C = 410° F.
  • 240 ° C = 464° F.
  • 270° C = 518° F.
  • 300° C = 572° F.

Ma reconversion dans le domaine de la cuisine

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Obtenir un CAP Cuisine en accéléré

Les équivalences entre volume et poids en cuisine

Que l’on soit commis de cuisine ou que l’on souhaite ouvrir son propre restaurant, il est important de savoir adapter les volumes et les poids des aliments utilisés selon les outils à portée de main. En tant que professionnel de la cuisine, vous devrez connaitre les concordances les plus communes !

Par exemple, pour les ingrédients liquides tels que l’eau ou le lait, le volume et le poids sont généralement égaux. Donc, 50 ml d’eau est égal à 50 g, et 1 L de lait équivaut à 1 kg. Toutefois, attention, ce n’est pas vrai pour l’huile !

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Mesures volumes cuisine

Les équivalences entre volumes et poids

Retenez simplement que 1cl = 10 g. Ainsi donc :

  • 1 cl = 10 g.
  • 10 cl = 1 dl = 100 g.
  • 100 cl = 1l = 1kg.

Une cuillère à café contient

  • 0,5 cl de liquide.
  • 5 g de sel.
  • 5 g de sucre.
  • 4 g de farine.
  • 5 g de fromage râpé.
  • 4 g de semoule.
  • 5 g de beurre.
  • 3 g de poivre moulu.
  • 3 g de sucre glace ou de maïzena.
  • 3 g de levure.
Équivalences de poids cuisine

Une cuillère à soupe équivaut à 3 cuillères à café et contient

  • 1,5 cl ou 15 ml de liquide.
  • 10 g sucre.
  • 10 g de sel.
  • 10 g de fromage râpé.
  • 8 g de cacao en poudre.
  • 10 g de café moulu.
  • 10 g de farine.
  • 10 g de beurre.
  • 10 g de crème fraîche.
  • 20 g de riz.
Exemple équivalences mesures cuisine

Un verre (de type verre à moutarde) contient

  • 20 cl ou 2 dl de liquide.
  • 100 g de farine.
  • 160 g de riz.
  • 140 g de semoule.
  • 150 g de sucre.

Bon à savoir

  • 1 noisette de beurre = 4 g.
  • 1 noix de beurre = 15 g.
  • 1 pincée de sel = 0,4 g.
  • 1 œuf = 55 g (dont environ 20 g de blanc, 30 g de jaune et 5 g de coquille).

Le programme complet du CAP Cuisine

Comment ajuster les recettes selon les mesures ?

  • Quand vous n'avez pas de balance, utilisez vos repères pratiques : tasse = 250 ml, verre à moutarde = 200 ml, cuillère à soupe = 15 ml.
  • Adaptez en fonction de la densité : amande en poudre, noix concassée, noisette de beurre, fromage râpé ou fécule de maïs n'occupent pas le même volume pour un même poids.
  • Pour les légumes et légumineuses : les lentilles, haricots, riz ou pomme de terre peuvent varier selon l'absorption en eau et modifier le temps de cuisson.
  • Ajuster en pâtisserie : ingrédients secs tamisés (farine, cacao, sucre), œufs calibrés (blanc, jaune), matières grasses (beurre, huile) pour réussir à garder l'équivalent avec la recette d'origine.

Pour finir

Et voilà, vous n’avez plus qu’à épingler une note sur le mur de votre cuisine et vous ne serez plus jamais pris au dépourvu lorsque vous cuisinerez la recette d’une spécialité culinaire française ! À force de pratique et d’entrainement, vous arriverez à saisir toutes les subtilités des équivalences en cuisine !

FAQ autour des mesures et équivalences en cuisine

En cuisine, les unités de mesure varient selon les ingrédients et les pays. Les mesures liquides se prennent avec un verre doseur ou des tasses à mesurer, tandis que les mesures de poids nécessitent une balance. Pour les petites quantités, on utilise une cuillère à soupe, une cuillère à café ou une cuillère à thé. Les tables de conversion aident à trouver les équivalences poids entre différents systèmes, simplifiant ainsi les recettes. En tant que cuisinier professionnel, vous devez pouvoir jongler entre tout cela et avoir une maitrise parfaite des instruments de mesure. 

Pour convertir les mesures en cuisine, utilisez un convertisseur de mesures ou des tableaux de conversion. Les tables de conversion permettent d’adapter une unité de mesure à une autre, comme l’équivalence métrique pour les poids ou les mesures liquides. Pour la cuisson, il faut aussi convertir les degrés Fahrenheit en Celsius. Une bonne conversion des poids garantit la réussite des recettes, surtout lorsqu’on suit une mesure en cuisine différente de son système habituel ! 

Pour mesurer les ingrédients avec précision, utilisez une balance pour les solides et un verre doseur pour les mesures liquides. Les cuillères à soupe et à café sont idéales pour les petites quantités. Tassez les ingrédients en poudre comme la farine et utilisez des tableaux de conversion pour ajuster les équivalences. Une bonne précision en cuisine garantit des résultats réussis, surtout en pâtisserie où chaque unité de mesure influence la texture et le goût.

Les erreurs de mesure courantes incluent l’utilisation d’unités inadaptées, comme confondre une cuillère à soupe avec une cuillère à café, ou ne pas niveler les ingrédients secs. Mesurer les liquides sans un verre doseur à hauteur des yeux peut fausser la quantité. Omettre les tables de conversion entraîne des écarts dans les équivalences poids et les mesures liquides. Enfin, ne pas convertir correctement les températures, comme les degrés Fahrenheit en Celsius, peut affecter la cuisson.

Les tasses à mesurer servent à doser les ingrédients secs et liquides avec précision. Pour les solides comme la farine ou le sucre, remplissez la tasse sans tasser, puis égalisez avec une spatule. Pour les mesures liquides, utilisez une tasse transparente avec des graduations, placez-la sur une surface plane et vérifiez à hauteur des yeux. Pour des conversions précises, consultez des tableaux de conversion afin d’adapter les équivalences poids entre les différentes unités de mesure.

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